麺庵 利休

麺庵利休は、ラーメンと和食の境界線にある一杯を提供するラーメン店です。
本記事では初訪問でも安心できる注文方法や特徴を実食レビューとともに紹介します。

今回行ってきたラーメン店である「麺庵利休」は、本郷三丁目にある人気ラーメン店です。店主は横浜の名店「丿貫（へちかん）」で店長を務めた経歴を持ち、2023年10月に独立開業しました。煮干しだけでなく、しじみ・貝・鮮魚・蟹など素材の旨味を活かした独創的な一杯を得意としており、限定麺の評価も高いお店です。
本郷三丁目駅から徒歩3分ほどの場所にあり、東京大学も近いため学生も多く訪れます。カウンター中心のため一人でも利用しやすい雰囲気でした。

🔰 【初めて行く人向けポイント】

🔰 券売機で先に食券を購入
🔰 レギュラーメニュー以外に限定麺が多数ある
🔰 SNSで当日の提供メニューを確認すると安心
👉 限定メニューが結構変わるためその時その時で楽しみがあります。

注文

注文は券売機による前払い制です。
食券を購入してから着席するスタイルです。
（ホワイトボードに記載されているメニューに対応している食券を購入します。）
メニューは煮干しそばをはじめ、貝や鮮魚などを使用した限定麺が中心の構成となっています。
今回は、限定麵である「鼈甲しじみそば(1400円)」にしました。
※限定1400円の件を購入します。

着丼

🍖トッピング

トッピングは「チャーシュー、メンマ、芽ネギ」となっておりました。
チャーシューは低温調理系のしっとりタイプで、素材重視のスープを邪魔しない味付け。肉の旨味を感じながらも主張しすぎず、しじみ出汁を引き立てる名脇役となっています。
メンマはコリコリとした食感が心地よく、柔らかなチャーシューとの対比も楽しめます。
芽ネギはしじみの風味を引き立てる役割を担っており、食べ進めるごとに和食の椀物のような上品さも感じられます。

🍜麺

麺は細めのストレート麺。

しなやかな啜り心地が特徴で、スープを過剰に持ち上げるのではなく、しじみ出汁の繊細な旨味を自然に口へ運んでくれます。
パツッとした歯切れの良さもありながら、小麦の風味もしっかり感じられるため、麺単体でも十分な存在感があります。
特に鼈甲しじみそばでは、麺が主張しすぎないことでスープの旨味を最大限楽しめる設計になっている印象でした。

🍜スープ

この一杯の主役は間違いなくスープです。
しじみの旨味を幾重にも重ねたスープは、一口目から強烈な貝の旨味が広がります。しかし単純なしじみ出汁ではなく、醤油ダレや香味油とのバランスが絶妙で、旨味だけでなく奥行きも感じられます。輝くスープは見た目にも美しく、まるで高級料亭の吸い物のような上品さがあります。

派手なインパクトではなく、じわじわと旨味が積み重なっていくタイプのスープでした。