今回紹介するのは、株式会社せんきんの「仙禽 オーガニック・ナチュールX2023 sparkling」になります。
いつも日本酒を購入している店主に、おすすめとして紹介された1本になります。
こちらの商品、なんと6年の歳月を費やし、満を持して発売されたとのことです。
仙禽のナチュールシリーズでは、超古代製法を用いて作られております。
超古代製法は、
酵母無添加（蔵付き酵母）、木桶仕込み、生酛酒母、古代米使用（亀ノ尾）、精米歩合が90％以上の磨いていないであることが前提の製法のことになります。
現代の日本酒の製造では、速醸（人工的につくられた乳酸を直接添加して酒母を育成する方法）が一般的なのでこの超古代製法で作られるのは相当苦労されているのではないでしょうか。
今回の「オーガニック・ナチュールX2023 」はスパークリングなので、過去（超古代製法）と現代（スパークリング）を合わせてスペシャルな日本酒でしょう。
総評
味は、酸味、甘みとバランスが良くスパークリングですのでさわやかさを足した、夏にはもってこいの日本酒になっていると感じました。
あんまり数はなさそうなので、見つけたら手に取ってみてはいかがでしょうか。
ラベル
筆者の勝手な数値
フルーティーさ：★★☆☆☆
重厚さ：★★★☆☆
旨味：★★★★★
酸味：★★★★☆
香り：★★☆☆☆
日本酒SPEC
原材料名：米（国産)
：米麹(国産米)
原料米：ドメーヌさくら・亀の尾(栃木県さくら市産100%)
精米歩合：90%
アルコール分：14度(原酒)
仕様：瓶内二次発酵・スパークリング
：超古代製法
：酵母無添加（蔵付き酵母）
：木樽仕込み
：生酛酒母
：無濾過生原酒
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