今年3本目は西田酒造の「田酒 特別純米酒 山廃仕込」です。
田酒のシリーズの中で定番の特別純米酒より重厚さがある一本といえるのではないでしょうか。
全体的にバランスが良く、食中酒としてはおすすめの1本です。
今回の日本酒名に『山廃仕込』とありますが、山廃仕込みとは何でしょうか。
こちらは山廃（やまはい）仕込（じこみ）と読みます。
日本酒造りの技法のひとつで山廃仕込（やまはいじこみ）は山卸廃止酛仕込み（やまおろしはいしもとじこみ）の略になります。
「山卸」とは、酒母を作る際の蒸米を、あらかじめ棒を使ってすり潰す作業のことでを言い、また米を溶かす時間を早めるために行う作業になります。
この山卸の工程を踏んで作られるのが「生酛」になります。
山廃はこの作業を廃止して造ったものとなります。
でもお米を溶かすの時間がかかってしまうと想像できます。
そこで『麹』を使うことによって、お米のでんぷんを糖に変えてその糖に酵母が働いてアルコール発酵されて日本酒が出来上がってきます。
山廃は、複雑な味に仕上がることが多くの酒好きには好まれるものとなっています。
ラベル
筆者の勝手な数値
フルーティーさ：★★★☆☆
重厚さ：★★★☆☆
旨味：★★★☆☆
酸味：★★☆☆☆
香り：★★☆☆☆
日本酒SPEC
原材料名：米（国産)
：米麹（国産米）
精米歩合：55%
アルコール分：16度
製造者：西田酒造
：青森県青森市大字油川字大浜46番地
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