つけ鰤ズム

今回行ってきたラーメン店である「つけ鰤ズム」は、東京・五反田ヒルズの1階、バー「High Spirits Bar」の店舗を昼だけ間借りして営むラーメン店です。営業日は火曜・水曜のランチタイム限定（11:30～14:00）で、短時間営業という“希少性”も魅力となっています。
店内はカウンター6席の小さな空間ながら、こだわりの一杯を求めて足を運んでいる人が多いラーメン店です。

注文

注文は口頭形式で、現金のみとなっておりました。
メニューは、「鰤の昆布水つけ麺」と「鰤の特製油そば」の2種となっており、看板メニューは「鰤の昆布水つけ麺(1250円)＋中盛り(150円)」ですのでこちらを注文しました。

着丼

10分ほどで着丼！

麺側にはトッピングされており「チャーシュー、メンマ、檸檬、大葉、昆布ジェル」となっておりました。食べ進めるごとに味の変化が楽しめます。特にレモンを少し絞ると、濃厚な出汁に爽やかな酸味が加わり、最後まで飽きずに食べれます。

麺は、透明感のある昆布水に浸された麺。浅草開化楼の黒全粒粉麺が使用されており、つややかで程よい弾力があり、小麦の香りと昆布の旨味が一体となって広がります。麺そのものを藻塩やわさびで味わうと、上品な甘みと風味が際立ちます。
昆布水には、道南真昆布を一晩寝かせた「真昆布のみ」を使用。高級料亭でも使われる良質な昆布による、澄んだ旨味と甘みも良かったです。